自古黑豆就有補腎強身、養顏美容的效果,主要是黑豆含有豐富的植物性蛋白質,尤其維生素A、E含量遠勝於黃豆,因此有「田中之肉」、「綠色的牛乳」美稱。
加上黑豆皮含有花青素,是很好的抗氧化劑來源,能清除體內自由基,常保青春,經常食用還可烏髮、調整體質,幫助骨骼維持健康。在台灣,黑豆有青仁及黃仁,青仁黑豆因香氣較足,多用於豆漿;黃仁黑豆顆粒較大,如做料理主角(如煮蜜黑豆時),即可選用黃仁黑豆。【文/好吃編輯部;攝影/璞真奕睿影像公司、陳家偉;出處/餐桌上的五穀雜糧百科:從產地、料理到營養,關心身體與土地的全食材事典】
營養價值