愛生活．365

在日本料理中時常吃到的炸物天婦羅是許多人喜歡的美食之一，但是對米其林二星級主廚近藤文夫而言，天婦羅不僅只是油炸食品，同時也是清蒸食品。近藤文夫懷抱著想要將天婦羅變成一種料理的使命感，不斷使用新的食材與創新的發想，為製作美味的天婦羅而持續的投入心力，讓天婦羅不只是只有「炸」而已，更躍昇為日本飲食文化的一環並且拓展到全世界，傳承給後世。而製作天婦羅需要掌握的細節包含食材特性、準備過程、刀工、訣竅，甚至是裹粉、麵衣、油溫到時間掌控等等都是缺一不可的!!

以盛產期從五月開始到六月的蘆筍為例，購買時要挑選水嫩粗大、筍尖花苞緊密、色澤鮮綠的為佳。這裡所使用的蘆筍，都是向北海道新冠村的契約農家直接訂購。為尋找這種粗大但柔軟的蘆筍，耗費了不少精力。蘆筍如果沒有培育出粗壯的筍根，嫩莖也無法長得粗大。圖片上是筍根年齡五～六年的蘆筍嫩芽，更粗的甚至還有約十一年的。從剛炸好的切口微微滲出的水分，就是蘆筍的香氣所在。關鍵在於完整地鎖住水分，利用將表皮內部蒸熟的方式油炸。

【出處/米其林二星「天婦羅近藤」主廚近藤文夫的全技法圖解天婦羅】

油炸的要點

假日中午來點清淡的茶粥吧！以茶入菜雖不是什麼新鮮事，手邊有很多茶都可以能拿來作茶粥，像是烏龍茶、綠茶都可以。材料非常簡便，您還可以趁著煮粥的空檔，煎個荷包蛋或菜脯蛋，準備一些家常小菜或切些水果。等茶粥煮好，就可以馬上享受茶香四溢的清淡午餐喔!【出處/貓兒的玩樂廚房：新手也會做的80道省時料理；吉甲地】

茶粥

材料
兩人份約半杯米、白米60g、雜糧米或糙米40g（雜糧米可事先浸泡30分鐘）新鮮香菇4朵切片、綠茶、烏龍茶或焙茶的茶湯500~600cc、（有些人喜歡喝水分比較多的粥，則可適量加些水）

在這忙碌的時代，找個時間把家再凝聚起來，一起做便當、一起做晚餐，或是讓孩子學著下廚，就從今晚開始吧!!一起做個輕鬆又好吃的料理吧!!【出處/跟孩子一起做菜：Amanda的膳生活】

主食--南蠻式鮭魚親子涼麵

材料

[ A 鮭魚 ]
洋蔥2顆、鮭魚1片、醬油2大匙、醋1大匙、糖1/2大匙、乾辣椒末少許、太白粉適量

 只有日本廚師懂的熟成技術法~今天小編要告訴你怎麼做喔!魚類不僅只靠鹽提味，還可以用熟成技術讓魚更像日本料理口感!!經過熟成的魚才能保留住魚肉最美好的滋味喔!【出處/餐桌上的魚百科：跟著魚汛吃好魚！從挑選、保存、處理、熟成到料理的全食材事典】 

去腥篇

1.梅子

用乾梅子醃漬時才有獨特的回甘香氣。白梅和紅梅皆可，不管是蒸魚、酢醬汁都能提鮮提味。如梅子泡著紹興酒蒸魚肉即非常適合，不管在醋漬、油漬或加熱的蒸煮都非常好用。是很能引出食慾的食材之一。醃薑、蘿蔔、苦瓜時加一些梅子也很棒。

2.牛奶

農曆新年快到了!想好煮什麼菜了嗎?來做個簡單就可以上菜的料理吧!油漬糯米椒這道料理，醃漬過的糯米椒香而不辣，泡椒香的料油拿來拌麵煮菜都很夠味，很適合過年來拌麵線，拌飯大家一起享用!而豬肉香鬆包菜這是香肉煎餅的另種法吃，有番茄、竹筍丁，咬起來有種清脆口感!吃膩大魚大肉可以改吃這道，清爽不油膩!【跟阿嬤學做菜2：記憶中的飯菜香&季節手釀】

油漬糯米椒

材料

從公司、學校忙到很晚才回家，到家後只想輕鬆一下。這時，如果能品嘗到可口的甜點，就能為一整天畫上一個美好的句點。一提到甜點，會不會立刻浮出「如果不備齊材料或工具就無法製作」的想法呢？只要利用家中的馬克杯、碗就能製作點心的食譜。假如你曾經因為「沒工具」「廚房太小」「就算做了也會剩很多」等理由而放棄動手做甜點，請務必要嘗試一下下面食譜喔。【出處/一人份甜點；作者： Yummy】

熔岩巧克力蛋糕

材料

150ml的馬克杯1個

用來裝液態含水的食材，像是冷凍肉醬類、高湯類或湯品類⋯等，這類或含水多的食材及料理。矽膠材質容易脫膜，用來冷凍食品不但方便，還可以統一固定食材份量及外型，對於收納和份量掌控都有加分效果喔!過年料理就交給矽膠盒吧!【出處/美味保存！我的食材收納便利帖；吉甲地】

煮湯用排骨

每到過年，最期待的除了長假之外，還有除夕夜時，全家人聚在一起吃年夜飯的時刻，除夕夜的年夜飯是我們這一年來辛苦的句點!吃完這一餐後，迎接的就是全新的一年，聚在一起的大家，趁著這一晚好好的交流感情，互相打氣，肚子暖暖的同時心也溫熱了。但對於要準備年夜飯的主事者來說，完成年夜飯可不是一件輕鬆的事，少則8道、10道的佳餚從食材採買、處理到烹飪都是大工程，吃完飯後的剩菜剩飯更是傷透腦筋，因此學會冰箱食材管理術，就變得非常重要了!!

過年年菜，學會5招輕鬆搞定!!

第 1 招:採買前分區盤點

在準備要採買年貨與食材前，務必分區盤點冰箱內現有的食材，包含蔬菜、水果、葷食、魚類、海鮮、乾貨、辛香料…等等，每一個種類都確實盤點詳細，尤其是一些乾貨其實冰箱還有，但因為少了盤點的動作所以被忽略而又買了新的，不但造成負擔，也浪費了食物，因此在採滿之前先將冰箱徹底的盤點一次吧!

這是為這位法國末代皇后所準備的珠寶首飾與后冠，裝飾了花、裝飾了糖果鑽石還有藍莓寶石，后冠樸實無華，卻好踏實；花片項鍊與鑽石戒指小巧得可愛。她可能沒想過，過了三百年有人親手揉了奶油與可可麵團，細心烘烤，裝飾組合了餅乾的后冠，以此加冕，紀念她閃耀著奪目光芒的花樣人生。【撰文＆甜點示範／好食光 生活廚房；出處/好吃9】

皇冠餅乾

材料

【奶油餅乾】
無鹽奶油⋯⋯100g、糖粉⋯⋯100g、蛋（中型）⋯⋯1顆、低筋麵粉⋯⋯250g、海鹽⋯⋯1撮

食安問題連環爆，出包的幾乎是大品牌大廠商，大家都想問，到底有什麼可以安心吃？ 外面買的東西不安全，於是許多人開始注重食材來源，原本以外食為主的人也開始自己做菜，讓料理變得更方便簡單的廚房家電也成了狂銷熱賣的商品，連印象中工 序複雜的麵條，只要利用全自動製麵機放好麵粉、加水，完全不需弄髒手，只要把粉倒入機器，簡單按個鈕，等上20分鐘，麵條就會自動做好的製麵機，實際操作起來果真簡單有趣，來看看小編的開箱文吧！

聯華麵粉

這次做麵條使用的是知名麵粉大廠聯華麵粉的水手牌中筋麵粉，麵條、中式點心如包子饅頭等都可用中筋麵粉做喔！

 九陽多功能製麵機

驚呼連連的日本便當料理功力，見賢思齊的Amanda告訴你，想做出這樣的便當，有了這些工具絕對能讓便當造型大加分！【出處/好吃8；示範／ Amanda；文／張淳盈；攝影／王正毅；吉甲地】

餐具篇

【la-boos】雙耳兒童學習杯

使用保溫杯做料理，即使沒有現成的白飯，只要有米，就可以在工作或讀書之餘，燜煮好稀飯。不必動用到菜刀、砧板或鍋子，只需利用廚房剪刀與刨刀處理好食材，再放進保溫杯中，就能煮出美味湯品。放入米和沸水就能輕鬆完成!!首先， 從保溫杯的燜煮基本款「粥」開始做起。只需放入米和滾燙的熱水，3小時後就能吃到熱呼呼軟綿綿的粥。美味程度肯定讓你驚艷！【省電省瓦斯保溫杯料理；作者/百瀨泉】

熱呼呼美味粥品的基本調理法

時序進入秋末，迎面吹來的風也漸漸變得刺骨，這種時候，是不是好想嚐一口熱呼呼的料理呢？就讓製作簡單又富有環保意義的土鍋料理，由內而外，溫暖我們的身心靈吧。【出處/好吃13；文／Rong；攝影／王正毅；料理示範／4F Cooking Home；資料提供／MUJI無印良品】

簡單開鍋輕鬆保養

初次使用必須先煮粥，讓粥的澱粉填滿土鍋的毛細孔，這樣可以防止土鍋滲水及沾染食材味道，也就是所謂的「養鍋」，而這第一次煮的粥則不建議食用。

1. 加入8分滿的水及1/5的白飯或生米，開大火讓水滾開。

過貓是種蕨類植物，它的學名叫做「過溝菜蕨」，是原住民料理中常見的山珍之一。由於耐熱、耐雨又比較不容易有病蟲害，加上擁有豐富的維生素以及鐵、鋅、鉀等元素，而且很容易烹調，汆燙後調味或清炒皆合宜。【(出處/跟阿嬤學做菜2】

酵素涼拌過貓

醬料

野生香菜1 湯匙、白芝麻1 湯匙、砂糖1 湯匙、薑末1 湯匙、醬油1 湯匙、辣椒少許、香油5cc、酵素100cc

瑞芳地區，地處山邊，靠近礦區的土質較黑，因此種出來的山藥皮也較黑，瑞芳的山藥屬於台灣原生種，目前大部分栽種在瑞芳、雙溪、貢寮一帶，由於當地自然環境佳、少污染，在好山好水的灌溉孕育下，自然產出品質相當好的山藥。

有別於市面上常見的超粗山藥，瑞芳山藥的形狀細長，不會太粗，雖然剛從土裡挖出來時黑黑醜醜的，但是把鬚除掉、皮削掉之後，不僅潔白清香、黏度佳，更不容易產生褐化現象，怪不得瑞芳人很有自信的說：「瑞芳山藥的品質不輸日本山藥。」【出處/從餐桌到產地：發現食物與土地的美好真味】

基隆山藥
我在瑞芳不在基隆喔!

蘿蔔原產中亞、地中海地區。肉質，長圓形、球形或圓錐形，根皮紅色、綠色、白色、粉紅色或紫色。品種極多，有綠皮、紅皮和白皮。種子、鮮根、葉均可入藥，具有下氣消積的功效。生蘿蔔含澱粉酶，能助消化。十二月末，蘿蔔的葉子開始枯黃，正是收穫的好時節，利用採收的蘿蔔來一道道蘿蔔佳餚吧!(圖文/東京totoro；出處/花草遊戲NO70 嚐一口天然芬芳滋味！花草葉果做料理)

蘿蔔醃漬  

材料

曬過的蘿蔔乾、醬油、芝麻油、辣椒粉。

步驟

阿嬤靠著養雞賣雞近40年，最厲害的就是各款真材實料雞料理，只在喜宴上吃過一次，就能靠著敏銳的味覺試作成功，迷人酒汁與凍涼鮮嫩，立冬吃醉雞最補!

另外白菜燉雞湯，湯裡有著雞、干貝與金華火腿的精華，還有經霜大白菜的清甜滋味與紹興酒香氣。是一家大小都會愛喝的一鍋美湯。沒喝完的隔夜湯再拿來煮鹹粥，打顆雞蛋，撒上蔥花，就是最令人魂牽夢縈的早餐了。喜歡喝熱湯，還是喜歡配菜，立冬之時兩道料理最佳選擇!(出處/貓兒的玩樂廚房；跟阿嬤學做菜2)

酒味十足的醉雞腿

特別零食，只留在特別時刻!!貓咪零食每日的分量不宜超過貓咪每日總食量的10 ～15％，若當天給貓咪的小吃分量稍多，正餐的分量便應酌量減少。另外，有些貓咪特別喜愛的零食（如鮪魚），我們應留在特別的情況下，作為獎勵用，如貓咪生日、生病需服藥、轉換糧食或接受特別訓練時。若貓咪平常能輕易地得到這些小吃，到必要時，它們便發揮不了「秘密武器」的功效――如到了貓咪不肯服藥時，你就會束手無策了！【出處/貓咪這樣吃最健康！】

貓咪生日小蛋糕

來自上一代的家滋味，是味覺記憶裡的起源!阿嬤手作的醃筍燉肉、南瓜燉飯、芋泥甜湯..嚐起來總覺得特別香，不花俏也不嬌飾，單純用愛烹調就深存人心的真實好味。今天小編選了3道來自不同阿嬤的料理，今晚試試不同滋味的料理吧!!(出處/跟阿嬤學做菜2：記憶中的飯菜香&季節手釀)

主餐

醃筍燉肉

材料

醃筍(適量)、新鮮辣椒(2根)、蔥(1根)、五花肉(1塊)、橄欖油(適量)

我們一直相信，吃這件事，是要有品味的。品味的來源不在於去了哪間高級餐廳，或吃了什麼昂貴食材，而是能夠清楚的知道，吃進去的是什麼?食物又是何如被孕出生的？今天小編整理了三道料理，每一道料理都是用台灣好食材去做的喔!!跟著小編腳步帶領大家來到台灣好所在【出處/從餐桌到產地：發現食物與土地的美好真味】

[ 新屋肉鵝]
中國土鵝混血丹麥羅曼鵝

新屋鵝肉以中國土鵝雜交丹麥羅曼鵝為大宗，其中以人稱「鵝爸爸」的陳燭梅最知名。土鵝肉澀卻有咬勁，羅曼鵝生長速度快但肉質鬆軟，雜交後的混血鵝，抗病力強，且可改良土鵝的肉澀，還可保持其咬勁與清香。新屋鵝肉多為放牧，每年5—9 月天氣熱不生蛋，加上孵育與生長時間，3、4 月肉鵝數量最多。

哪裡買

建業鵝場：從生產、銷售到餐廳