愛生活．365

豬肉是料理的主角，也是增加食材風味的關鍵！讓我們以豬絞肉為原點，細細研究關於豬肉的美味，從買回家到端上桌之間，該怎麼細心呵護、完美呈現。

豬絞肉絞細之後， 若是以一整包保存， 冷凍之後會變得很難取用，整包退冰將會讓剩下的絞肉風味盡失， 是一定要避免的大忌。很多媽媽乾脆全部煮成肉燥或是肉醬， 好方便分次取用， 方法雖好， 卻使絞肉的菜色變化受到限制。

 豬絞肉保存小妙招 

【第一招】 處理成球狀

每次取約一份用量，搓成圓球狀，間隔排入保鮮盒中加蓋密封好，再放入冰箱冷凍。

丼飯就像台灣的炒飯或燴飯一樣，皆具有食用方便的便利性，一碗好吃的丼飯，食材選擇可多可寡，端視你冰箱中有哪些可運用的材料而定！以「一碗」為烹調概念的料理，不但能省去清洗眾多碗盤的困擾，也是忙碌時想自己開伙的菜單選項之一喔!!(料理示範／黃景龍；文字整理／張淳盈；攝影／陳家偉)

 天津丼 

【材料】

蝦仁⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 50公克
豬肉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 50公克
竹筍⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 30公克

美味的萬用醬，是想要快速滿足口腹之慾時的料理好幫手，利用有空的時候，先做好一罐放在冰箱，可以用來拌菜拌麵⋯等，享受美味快速不費力。

 洋蔥醬  

1. 將大量洋蔥放入平底鍋中爆香。

糖漬的果肉還帶有一點君度酒的醇美，放進嘴巴裡，感覺綿密慕斯在舌尖慢慢化開的口感，讓味蕾甦醒了，又醉倒了。

 材料

Mascapone起司 250g
君度酒 1/4小匙
糖漬水果 380g（蜜橘皮、蜜葡萄柚、蜜杏桃、蜜草莓皆可）
新鮮藍莓 適量

新鮮番茄、爽脆生菜、滿到超出麵包的肉排，喜歡吃什麼就通通疊上去，完全不顧形象爽快地大口咬下去，即使弄髒雙手、餡料流出來都沒關係，這就是漢堡獨特的美味魅力！

 雞柳條小漢堡 

春初清早，跟隨阿嬤的腳步，來到綠意盎然的畝畝菜田，聲聲驚嘆著大地的豐饒奇妙，在田間品嚐著清脆鮮甜的現採青蔬，原來，美味不需過多的虛華，最簡單往往最動人。在阿嬤的菜園裡，我看見一位母親的無私付出，也看見不同於料理台上的程主廚，帶著頑童般的氣息與母親並肩走在田中，偶爾的鬥嘴與撒嬌悄悄消弭母親面對鏡頭的緊張∼風和日麗的春初，口中的清甜與心中的感動盈滿心頭⋯⋯

對你來說，什麼料理最好吃？是泰國料理、日本料理、義大利料理，還是經典台菜？豐富多樣的菜式或許動人，但也許深思後會發現，心中最難割捨與忘懷的，其實是從小吃到大的媽媽味。【文／張淳盈　攝影／許家華】

 冬瓜蒸肉

鹹鹹的冬瓜加入豬絞肉蒸煮，開胃下飯的單純美味，讓人忍不住再添一碗飯。

咖啡拉花是義式濃縮咖啡與牛奶的浪漫邂逅，espresso 富含咖啡脂能讓圖樣更為明顯美麗，只要準備簡易鋼杯、基底咖啡與新鮮牛奶，你也能享受拉花小樂趣！

 運用鋼杯拉花一氣呵成

1. 將牛奶倒入尖嘴不鏽鋼杯中，利用蒸氣打出細緻綿密的奶泡，若在家中需先將牛奶隔水加熱，再手打奶泡。

2. 一手拿著裝好奶泡的鋼杯，一手拿裝有義式濃縮咖啡的杯子，以最順手的角度從中心點徐徐倒入奶泡。

濾壓壺是在家操作最方便、也最容易煮出好咖啡—從淺焙到深焙，你都不妨試試用濾壓壺來煮，因為只需要一個簡單的流程就好，而且可以保留住咖啡的風味及油脂，絲毫不會受到煮的時間影響。

step1 將咖啡豆研磨成粉狀。如果是手動式的磨豆機，大約磨個10秒即可。

step2 將咖啡粉倒入先以熱水溫過的濾壓壺中，並注入約85~96度熱水（當水煮開後、靜置一下，等水表面的泡泡都消失，差不多就是96度的水溫。）注水時以畫圓的方式，均勻澆灌在咖啡粉上。

洋菜有豐富的膳食纖維， 能改善便秘問題並抑制糖分吸收，一點點的洋菜粉+水就能膨漲百倍， 熱量幾乎是零。

清爽的水果球，配點蛋糕、鹹派，再喝一杯咖啡或奶茶，下午茶就該有這樣的享受，吃得無負擔但好滋味依然百分百!!

 材料

各式水果、洋菜粉 8g、水 900g

 作法

 砂鍋 X 山茼萵櫻花蝦炊飯 

用厚重的砂鍋烹出一鍋甜香白米飯，撒上煎炒得宜的嫩綠色山茼萵與粉紅櫻花蝦，輕輕攪拌，跳躍鮮美的色澤與層次分明的食材香氣完美相扣，便是一場春之饗宴。

【材料準備】

白米  2杯 (1杯約180cc)

水  360cc+100~150cc

山茼萵   1束

 茶碗蒸 

營養好吃的茶碗蒸，做出味道跟日本料理店賣的茶碗蒸一模一樣，口口都是高湯和魚板的鮮甜滋味，做法真的超簡單，請趁熱享用囉!!【料理示範 / 4F Cooking Home；文 / 王盈力；攝影 / 王正毅】

【材料】

蛋   2顆
高湯   300ml

 伯爵茶布丁   Earl Grey Pudding 

【材料】

低脂牛奶  500g
二砂糖  25g
果凍粉  9g
伯爵茶包  3g

現代人外食主義的人佔大多數，時常吃外面油膩的食物，久了身體也會有負擔，在家做、簡單做、輕鬆上菜沒壓力，只要10分鐘就能創造出美味的好吃風景喔!!

 豬肉涮涮沙拉 

味噌芝麻醬搭配水菜和水煮豬肉很好吃，亞洲風的調味口感非常清爽，挑選水菜時記得選莖比較細的，吃起來口感會比較嫩哦！

 材料

梅花肉（薄片）………8∼10片

開水燙菜

就用熱開水，輕鬆做菜！

這種料理方式，適合用在各種菇類及蔬菜。首先將食材切成適當大小，放入較大容器中，倒入熱水氽燙兩次（水要高過食材），每次浸泡約20～30秒（依食材的厚薄決定浸泡時間），瀝乾水分，再依喜好加入調味。建議用剛燒開的滾水來做，效果會最好，如果水不夠熱，食材的熟度會差一些。【示範 ∕ 吳玉櫻　文 ∕ 許貝羚　攝影 ∕ 王正毅】

 芭樂狂想曲 

只需要準備幾隻肉雞雞腿，照樣可以很有聖誕味，不僅步驟簡單地令人安心，不用擔心上色不均，味道不夠入味，也省了不斷翻看烤箱為全雞洗澡（淋油）的困擾，而且使用楓糖漿的效果很好喔，不會太甜膩。有時間的話，還可以燙一些綠色花椰菜，放在雞腿旁邊，或者可加上一些紅椒切片，就是很好的聖誕裝飾哩！要是一餐吃不完，不用擔心，這道薑味烤雞腿也很適合拿來帶便當喔，或者，第二天再回烤，也不容易走味呢！ 【示範/貓兒；攝影/王正毅；出處/貓兒的玩樂廚房】

【材料】

棒棒雞腿   6 隻
醬油 　　 3 大匙
米酒 　　 2 大匙

農曆新年到，有著「年年高」和「發大財」等好吉兆的年糕和發糕，總是不可或缺的年節應景糕點。但是，傳統的年糕發糕口味平凡無奇，總是讓媽媽們煩惱不已。其實，給人西式料理印象的香草也能做年糕，口感芬芳迷人，而且自己在家就能用電鍋製作。

只要拌勻材料→電鍋蒸煮，就有不同於市售的年糕發糕出爐囉～超簡單且成功率100％！過年在家不妨跟著食譜一起做，DIY香草年糕＆發糕，配上茶品或咖啡，就是年節最好的下午茶或飯後甜點囉！

【食譜發想&示範／藍偉華　文字整理／張淳盈　攝影／詹建華】

 電鍋蒸糕小指南 

想用電鍋蒸出美味年糕＆發糕，雖然簡單又方便，但是也有些小細節要注意，以下是老師實作發現的小訣竅，遵循這些指引，絕對可以讓你蒸出來的糕點更完美。 

一年一度的農曆新年假期中，最重要的一天莫過於除夕夜的團圓飯了！
想要吃得豐盛不一定要花大錢，只要多點巧思和擺盤技巧，桌上的年菜一樣能色香味俱全，而且預算一點都不高。這次，以1000元的小預算，規畫了兼具山珍海味的五菜一湯，以少鹽少糖的調味原則，取代往年大魚大肉偏油膩的菜色，擺盤時用簡單的食材讓菜色更顯豐富，絕對讓2012年的團圓飯經濟實惠又澎湃健康！ 《食譜發想&示範/潘瑋翔  文章/張淳盈  攝影/王正毅》

今天要分享一到可以帶來財運的  醉香元寶雞 ，看似有難度的餐廳料理，其實一點都不難喔!!只要食材新鮮、擺盤美麗，大夥都可以吃得開心又有財運，而且這道料理的預算只要130元就可以輕鬆上桌囉!!

 材料

【材料】

馬鈴薯…………………… 300克
洋蔥丁…………………… 40克
豬絞肉…………………… 60克
起司絲…………………… 60克
麵粉……………………… 50克

明天就是聖誕夜嚕!!

小編在這邊先預祝大家  平安喜樂  Merry Christmas !! 

趴踢要準備什麼食物，可以讓大家吃得美味又健康呢?這邊分享一道溫馨又可愛的乳油蛋糕捲，讓你的朋友吃得開心又能享瘦喔!!

 乳牛地瓜捲 

天氣越來越冷了，感冒的人也逐漸變多，大家要多注意自己的身體喔!! 

今天分享冰糖燉水梨，水梨可以止咳潤肺， 豐富的水分中含有眾多營養素，亦具有促進大腸蠕動且幫助消化的功用，適合全家大小，小朋友尤其喜愛這種熱熱甜甜的味道喔!!

【材料】

水梨      1 顆
川貝粉   20 g